Iana's Food Stories

Привет! Здесь я буду делиться с вами всем тем, что заставляет меня любить еду и восхищаться кулинарией.

Просто, быстро, вкусно: сливовый крамбл

image

Крамбл (от слов “ломать”, “крошить”) - это классический английский десерт, способов приготовления которого есть много, но результат всегда один. Сочные, кисленькие ягоды-фрукты вместе с хрустящими, сладкими крошками, запекаясь, становятся идеальной парой. Не забывая дополнять, они в то же время отлично поддеркивают разность друг друга, тем самым создавая самый правильный тандем.

Оставляя лирику - что-то понесло), - скажу, что десерт мне очень нравится, а готовить его и легко, и быстро, что так важно летом, когда столько всего хочется успеть. А еще лучше он становится с шариком ванильного мороженого. Но тут и удивляться нечему).      

Ингредиенты:

120 г сливочного масла (можно взять подсолнечное или оливковое),150 г муки (дополняя растительное масло, возьмем цельнозерновую муку), 100 г коричневого сахара, 250 г овсяных хлопьев, 600 г кисленьких слив, корица, по вкусу - звездочки бадьяна, сок апельсина, ваниль или немного других фруктов-ягод к сливам.

Приготовление

1. Включите духовку и оставьте разогреваться до 200 градусов. Подготовьте даропрочную форму, смазав ее сливочным маслом. Для вкуса можно немного присыпать какао). 

2. Помойте сливы и порежьте их а среднего размера дольки. В миске руками перемешайте сливы с корицей, третью сахара, возможно - соком апельсина, другими ягодами или дробленными орешками. После - выложите их на дно формы.

3. Теперь займемся крошкой. В миске соедините оставшийся сахара, овсяные хлопья, сливочное масло и муку, после чего все хорошенько помните - пока масса не приобретет необходимую нам консистенцию крошки. Как будет готово, выложите ее сверху на сливы, совсем немного утрамбуйте. Отправьте в духовку, пеките 5-7 минут, после чего убавьте огонь до 160-170 градусов. После запекайте еще около 20-25 минут - пока не появится золотистая корочка). 

В этом рецепте плоды перед запеканием на подвергаются тепловой обработке, хотя их можно предварительно карамелизировать с ложкой сливочного масла и остальными ингредиентами (сахар, корица, сок апельсина и т.д.). Но нам больше нравится, когда сливы свеженькие!)

Подавайте горячим, накладывая крамбл ложкой. 

Приятного сливового аппетита! Ой, не забудьте про мороженое). 

Сладкая фриттата со сливами и персиками

Еще осенью я знакомила вас с несколькими рецептами фриттаты - очень вкусным вариантом того, что можно приготовить из яиц. Кстати, вот и сам  пост. А сегодня, когда мне на завтрак захотелось чего-то особенного, я вспомнила о ней - нежной, воздушной и, на этот раз, сладкой. С карамелизированными персиками и сливами, ведь нельзя же не использовать то, чем именно сейчас богата природа.

Ингредиенты: 4 яйца, 3-4 ст.л. муки, 4 ст.л. сахара, 150-200 мл молока, корица, 2 ст.л. сливочного масла, персики, сливы. 

1. Отделите желтки от белков. Первые соедините с молоком. просеянной мукой, 2 ст.л. сахара и щепоткой соли. Хорошенько взбейте венчиком. 

2. Порежьте фрукты на среднего размера дольки. Разогрейте сковороду, налейте немного подсолнечного масла и всыпьте оставшиеся 2 ст.л. сахара. Если скворода разогрета, то огонь должен быть маленьким. Через минутку добавьте сливочное масло, орицу и сами фруккты. Иногда нежно перемешивайте деревянной лопаткой. Готовьте около 3-4 минут. 

3. Пока наши фрукты карамелизируются, взбейте белки до появления пены и введите из в тесто. Еще раз перемешайте.

4. Возьмите либо еще одну сковороду, либо форму для выпечки. Первую разогрейте, вторую - смажьте маслом. Если будете фриттату жарить, то вылейте смесь на сковороду, утопите в ней фрукты и готовьте на среднем огне до образования корочки у нижней стороны. Как только она появится, переверните фриттату и жарьте еще 3 минутки. Если решили запекать, то вам хватит 10-15 минут при 170 градусах.   

Вуаля, наш летний завтрак готов!)

В запеченную фриттату, кстати, можно добавить рикотту - еще до выпекания, будет отлично). 

Приятного аппетита!

Аноним сказал: Подскажи пожалуйста блюда с фунчозой??? Салат, а может быть что-то еще. Первый раз купила подобное и не знаю как правильно приготовить. Заранее спасибо!

Привет! Спасибо большое за вопрос) лапшу варить не надо - только заваривать кипятком в течение 5-7 минут. Так как сама она в большинстве случаем прописывается Корее, то блюдо возьмем корейское - в котелке или глубокой сковороде туши с соевым соусом, лимонным соком и чесноком порезанные ломтиками сладкие перцы, курицу, морковь и свежие огурцы (бросай смело). Туда же соль, перец, немного корицы и водички. Когда приготовится (до 25 минут), смешай с промвтой лапшой и тонкими ломтиками свежего огурца, посыпь кунжутом и сразу кушай. Вот, надеюсь, понравится!)

Доброе утро! немного вдохновения предстоящему дню конечно не помешает)

5 рецептов кишей на завтрак, обед и ужин

ianafoodstories:

image

Этот пирог обязан своим названием одной из провинций Франции - Лотарингии. Исторически сложилось, что эта местность была то французской, то немецкой, поэтому разобраться в том, кому именно принадлежит первоначальное авторство сегодня сложно. По одной из версий, киш является заслугой экономных немцев, которые придумали его как способ утилизации остатков теста и других продуктов. Другая легенда гласит, что некая француженка несла на рынок яйца, сыр и сливки, но по дороге споткнулась и упала. Все продукты перемешались, но чтоб сохранить товар, она догадалась сделать пирог - со сливочно-яичной начинкой в песочной основе.

Как бы там ни было, двойственность происхождения не помешала Лотаринскому пирогу (что и означает киш лорен) занять прочную позицию среди классики французской кухни. Это блюдо заслужило свою популяность не только из-за своей сытности и простоты приготовления. Важный козырь в рукаве - абслютная открытость рецепта к вашим идеям и фантазиям. Для начинки могут использоваться любые продукты - овощи, мясо, рыба, фрукты, сыры.

image

В то же время, основа и заливка в этом блюде относительно постоянные, поэтому мы начнем с них, а потом я предложу вам несколько вкусных начинок для нашего киша.  

Рецепт основы

Быстро замесите тесто из 280 г муки, 140 г натертого на крупной терке охлажденного сливочного масла, щепотки соли и 8 ст.л. холодной воды. Скатайте полученную массу в шар, оберните пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 30-40 минут. Разогрейте духовку до 180 градусов, раскатайте тесто по диаметру вашей формы так, чтоб получились высокие бортики, смажьте маслом и наколите вилкой. Выпекайте около 25 минут. Теперь основа готова:). 

В основу вы также можете добавить любимые травы, специи, тертый сыр или измельченные орехи.

Рецепт заливки:

Соедините 300 мл сливок (или молоко со сметаной), 2-3 яйца со 150 г тертого твердого сыра (в классическом варианте использовался сыр Грюйер, можно заменить местными твердыми сырами или пекорино). Затем все хорошенько взбейте венчиком, по желанию добавьте специи. Такая основа ипользуется для большинства кишей. В сладком варианте просто добавьте в эту смесь сахар и ванилин на кончике ножа

image

Будем готовить:

- классический киш Лорен с грибами и копченой грудинкой;

- киш с четырьмя видами лука;

- киш со шпинатом, брынзой и помидорами; 

- киш-рататуй;

- киш с творожным кремом и малиной.

Приступим:)!

Read More

Доброе утро! Хотя скоро уже полдень, поэтому рецепты кишей для всех, кто забыл позавтракать, но не дотянет до обеда. 

Вариант для раннего ужина: гамбургер а-ля жаркое

Количество порций - 4

Ингредиенты: 1 красная луковица; 2 ч.л. яблочного уксуса; около 600 г разных овощей для запекания - картофель, репа, пастернак, морковь, брокколи; 300 г разобранного на волокна свиного окорока (можно заменить запеченным куриным филе, например); 2 ст.л. сливочного масла; 1 ст.л. оливкового масла; 4 булочки для бургеров - можно с кунжутом,или семечками; горсть листьев салата романо, айсберга или другой вкусной зелени; кетчуп для подачи

1. Нашинкуйте лук тонкими кольцами и сложите в миску. Залейте уксусом и отставьте мариноваться.

2. Помойте, почистите и нарежьте овощи для запекания. Смажьте противень маслом, выложите овощи, присыпьте солью, перцем, сушеным базиликом и другими травами, сбрызните оливковым маслом, уложите пару головок чеснока между других овощей. Теперь запекайте до готовности - около 20-25 минут. Когда овощи приготовятся и немного остынут, разомните их толкушкой.

3. К овощам добавьте мясо и посолите. Перемешайте, разделите на четыре части и сформируйте из получившейся массы котлетки. Уберите в холодильник на полчаса - так наши котлеты станут плотнее.

4. Поставьте сковороду на средний огонь, разогрейте в ней сливочное и оливковое масло. Обжаривайте котлеты по три-пять минут с каждой стороны. В это время разрежьте и нагрейте булочки.

5. Для подачи выложите на половину булочки котлету, маринованый лук и салатные листья. Если захочется - добавьте кетчуп или другой томатный соус.

Паштет - это нежно

ianafoodstories:

image

Наверное, мы все хоть раз да кушали паштет. Я, например, его очень и очень люблю. И поэтому сейчас речь пойдет именно о нем. Но для начала вот что - не стоит судить о паштете по тем круглым магазинным консервам, содержимое которых многим так знакомо. Или не пробуя полагать, что если вы терпеть не можете печень, то и паштет вам точно будет не по вкусу. 

Паштет - это очень нежное, изысканное блюдо, приготовление которого при этом не требует больших усилий. Само слово немецкое, хотя готовили изначально во Франции. Когда-то давно паштет шел в компании со слоеным тестом и подавался в виде пирога с измельченным мясом и печенкой, но со временем все ненужное само собой отпало). Чтобы придать блюду дополнительных оттенков и избежать пересыхания верхней корочки, его часто покрывают заливкой. Последняя может быть или сливочно-масляная, или фруктовая.

image

Самое важное, наверное как и для всей кулинарии, - это качество и свежесть продуктов, которые вы используете при его приготовлении. Сегодня мы будем готовить паштет из куриной печени, к которой можно добавить любой сфежий фарш или, например, заменить на говяжью, свиную, индюшиную. Самое важное в готовке этого блюда - избежать горечи.

Для этого при выборе печени вот на что стоит обратить внимание:

1) цвет - она должна быть красноватой или бордовой. Если печень зеленовата, то по собственному опыту знаю, что от горечи не спасут ни молоко, ни масло и ни сахар. Такой оттенок у нее может появится в том случае, если при извлечении был задет желчный пузырь. Если вы покупаете замороженную печень, то следите за отсутствием желтизны - это признак того, что ваш продукт не единожды переразмораживали;

Read More

Вспомнила тут про рецепт паштета, которым делилась еще прошлым летом. Отлично подойдет для вечерних посиделок под открытым небом с вином и брускеттами).