Iana's Food Stories

Привет! Здесь я буду делиться с вами всем тем, что заставляет меня любить еду и восхищаться кулинарией.

Еще одно свидетельство того, как может вдохновлять союз еды и рисования). Легкие, нежные картинки, по которым сразу хочется начать готовить. Да и сама подборка рецептов, вы бранных авторами, очень привлекательная - тут и банановый хлеб, лавандовое печенье (я уже знакомила вас с ними раньше), кокосовые батончики на десерт, летние напитки и закуски. Что будете готовить первым?)

Грузия, сыры и мастер-класс от DGF International Culinary School

image

Речь пойдет о том, как 23 июля меня пригласили посетить мастер-класс по сырам и грузинской кухне. Что очень органично объединяется и сулит много вкусностей. Организаторами этого увлекательного и познавательного мероприятия выступали Школа Сырного Искусства совместно с DGF International Culinary School. Почему познавательного? - теперь я точно знаю, как готовить так горячо любимые хачапури по-аджарски и по-имеретински, а еще стала больше разбираться в природе сыров. Почему увлекательного? - прекрасная компания, обаятельные и веселые Заза Касашвили и Александр Бражевский, которые обучали, руководили и развлекали, полная вовлеченность в процесс. А еще новые знакомства).

image

Изначально в программу мастер-класса были включены хинкали с брынзой, сырные закуски с мятой и эстрагоном, хачапури по-имеретински (лепешечки) с брынзой и моцареллой, а на десерт - конфеты с рикоттой. Но когда процесс живой, то поспеть за всем бывает сложно. Поэтому к сожалению на хинкали времени просто не хватило - но есть повод увидеться еще раз. К тому же, Заза так увлекся, что научил нас готовить не один, а два вида хачапури - куда же без лодочки (по-аджарски) на мастер-классе по грузинской кухне).

Для приготовления всех блюд мы использовали продукцию французской и итальянской торговых марок “President” и “Galbani”, которую вы сможете найти без труда.

Итак, перейдем к нескольким наиболее интересным рецептам и сочетаниям, которыми очень хочу с вами поделиться.

Быстрая закуска с моцареллой и рикоттой для посиделок с вином и друзьями

image

Тут все очень просто - соедините и перемешайте рикотту, с несколькими ложками сметаны, солью и мелко порубленными мятой или эстрагоном. После этого либо заверните массу в лепешки из сычужного сыра типа моцареллы, которые можно найти на рынках в автентичных точках, либо начините ими оболочку шариков моцареллы.

Грузинский салат с огурцами, брынзой и грецкими орехами

image

1. 200 г грецких орехов измельчите до крошки - с помощью мясорубки, блендера или вручную (накройке доску с орехами пищевой пленкой и отбейте кухонным молотком).

2. Мелко порубите кинзу, укроп и крымский лук. Нарежьте тонкими слайсами 4-5 огурцов - можно использовать нож для чистки картофеля.

3. Соедините все в миске, введите 150-200 г брынзы, после чего заправьте винным уксусом и солью. По желанию - можно добавить совсем немного лимонного сока.

Эту закуску - убрав огурцы - можно также готовить отдельно - а потом мазать на брускетты, вводить в салаты, кушать с овощными оладьями.

Но если вы хотите приготовить что-нибудь именно к хачапури, то лучше выбрать салат из помидоров, крымского лука, кинзы и брынзы. Просто, но более сочно.

Хачапури на йогуртовом тесте с помидорами, брынзой и моцареллой

image

В приготовлении теста для этого хачапури не нужно использовать дрожжи - все благодаря йогурту. Так и полезней немного получается, и быстрее.

1. Замесим тесто. Соедините 1 ч.л. уксуса, 1 ч.л. соды и 400 мл кефира - для большей автентичности можно использовать грузинский кисломолочный продукт Мацони с водой Боржоми. Как только появятся первые пузырьки - тесто начнет бурлить, вводите 500 г муки, соль и яйцо. Перемешиваем, добавлем 50 мл растительного масла, после чего еще раз перемешиваем. Отставлем постоять - и как раз готовим начинку.

2. Для начинки возьмем (исходя из количества теста) 600 г моцареллы, 600 г брынзы, 200 г сулугуни, 2 яйца, соль - все хорошенько измельчим, перемешаем, превратим в достаточно однородную массу. Также в начинку можно вводить травы и овощи - в нашем случае порубите помидорки и отправьте их к сырной массе. То же можно проделать с кинзой, эстрагоном, базиликом или многим другим.

image

3. Раскатайте тесто в лепешку, после чего положите в центр начинку. Теперь соберите края лепешки в центр, как бы делая форму мешочка, после чего полученное “горло” мешка просто вкатайте внутрь - так полчится лепешка, у которой внутри уже есть ваша начинка. Теперь руками постарйтесь равномерно распределить начинку по лепешке.

4. Разогрейте сковороду и поджаривайте лепешку пока нижняя сторона не станет золотистой и хрустящей. В это время смажьте верхнюю часть сливочным маслом. Когда низ прожарится, переверните. Когда лепешка золотистая и твердая - она готова. Приступайте в к поеданию.

image

Хачапури по-аджарски вышли просто потрясающие, очень сытные и вкусные. Такое блюдо можно разделить с другом - и не одним). Так как эти лодочки требуют много внимания и усилий, я обязательно вернусь в ним в будущих постах. То же касается и шоколадных конфет, так как особенности темперирования шоколада, нанесения массы в формы содержат множество тонкостей, часть которых нам приоткрыли на мастер-классе. Но если вы уже готовите конфеты самостятельно, то попробуйте сделать их с такими начинками:

- соленая карамель и рикотта;

- рикотта с паприкой.

image

Четыре часа пролетели просто незаметно - и ни капли усталости. Спасибо всем организатором за прекрасно проведенное время, хорошую рабочую прощадку, отличную компанию, милое общение и все эти вкусности). А еще Эдику и его чудесному блогу за часть фотографий.

А какие блюда грузинской кухни больше всего любите вы?

Вот нашла такие красивые фуд-иллюстрации. Кажется, карандаш, и прямо ощущаешь необычность текстуры. Да и цвета какие. Нашла - делюсь).

Местная Еда Киев: радость в коробке

image

Местная Еда Киев - это красивый, вкусный и популярный проект, который знакомит нас с домашними кулинарами, локальными производителями и гастроэнтузиастами, а вернее - с результатами их стараний и труда. Работает сервис очень просто - стоит только подписаться, оставив заявку на сайте http://localfood.com.ua/.

А там, через не очень продолжительное, но достаточное для подогревания интереса время вам доставят ваш ящик. ТОЛЬКО ВАШ). И что внутри -  конечно загадка и сюрприз, поэтому открывать его так сладко, а еще приходится постоянно ловить и останавливать желание поскорее на все наброситься. И уже чинно, уважительно рассматривать каждый продукт))). 

image

Так уж повезло, что ящик мне привезли очень скоро - в середине июля, а это самое начало периода доставки. Разглашать начинку можно только в конце месяца, когда большинство посылок уже доставлено, чтоб не портить никому радость ожидания. А я повела себя, ребята, не самым достойным для блогера образом - вместо того, чтоб все сразу красиво сфотографировать, я подошла к вопросу очень нетерпеливо - использовала, готовила, пробовала и угощала. Только потом спохватилась, что первозданный вид ящика уже не вернешь). Поэтому фотографии будут разные - и от организаторов, и мои из того, что осталось.

Приступим к разбору продуктов).

Цветочный мед от “Honey Mood”

image

Об этом местном производителе я раньше не слышала, но знакомство прошло на хорошей ноте. Приятно, что фуд-стартаперы перешли и к таким традиционным продуктам, как мед. Сама команда очень отвественно подходит к процессу производства, включая этапы сбора урожая, фильтрации и разливания, что происходит непосредственно на самой пасеке. А еще не используют ни сахарных сиропов для подкармливания пчел, ни антибиотиков для их лечения - только природа и травы Пирятинского национального парка. 

Вкус у меда очень яркий, пряный, даже острый - мне кажется, так он отлично подойдет и для салатов, и для мясных блюд, и к кислым фруктам - яблокам или сливам например. И для больного горла).

Маффины от домашней кондитерской “MyMuffin”

image

В коробке я нашла отдельную упаковочку с двумя маффинами от команды, с десертами которой я знакома довольно плотно). И не только с ними, но и их создательницей - самом настоящей энтузиасткой потрясающих кексов! Непосредственно в этом ящике были представлены чизкейк-маффин и классический маффин на молоке с ягодами. Первый - это находка, вкус чизкейка очень нежный, и не смотря на уменьшенные габариты, после чувствуешь себя довольно сытым. А вот во втором мне немного не хватило крема, который у этих ребят всегда очень легкий, так как готовится на сыре “Philadelphia”. Но тут можно списать на особенности погоды - июль все-таки.

Домашняя мостарда “Гастрономические полеты наяву”

Мостарда - это сладкий горчично-фруктовый соус, который используется итальянцами для сопровождения мясных блюд уже очень давно, чуть не с XIV века. Данная мостарда приготовлена на персиках и яблоках, что придает вкусу яркую летнюю сладость. А она очень подходит и к вышеупомянутому мясу, и для заправки салатов. А создательница продукта предлагает самым смелым сочетать ее со сливочным мороженым. Обязательно попробую! Меня эта позиция очень обрадовала. Пожалуй, одна из топовых в ящике). 

"Гурманьяки" и их лимонный курд, или как я сама почти стала маньяком этого самого курда!

image

Этим все сказано - и дело не только в том, что я просто фанат лимона. Этот курд обладает потрясающим вкусом - кремовый, но в то же время настолько свежый, легкий, с очень яркой кислинкой. И свойственной подобным сладостям тяжести - ни капельки, только искрящийся лимон. В общем, первое место для меня. А ребята-производители просто молодцы, надеюсь, что и другие их продукты будут на таком же уровне - потому что после такого курда я готова им доверять.    

Рецепт от ianafoodstories: брауни с лимонным курдом

Для брауни: 200 г горького шоколада, 200 г сливочного масла, 3 яйца, ванильный сахар, 200 г сахара, 120-150 г муки, 50 г какао, соль.

1. Растопите шоколад вместе со сливочным маслом на водяной бане. После взбейте яйца с сахаром до пышной массы. Введите шоколадную часть в яичную и аккуратно перемешайте, пока не получите однородное тесто. Выложите его в подготовленную форму для выпечки.

2. Разогрейте духовку до 180 градусов. По тесту для брауни художествнно распределите курд - то есть, как ляжет. Зубочисткой, острием ножа или другим подобным предметом соедините обе массы - желательно, чтобы шоколадная часть частично покрывала курд.

3. Выпекайте около 25 минут до готовности брауни - зубочистка должна быть немного влажной, но не мокрой. Дайте ему немного времени настояться. Горячим его хорошо подавать с мороженым.

Кушать советую и так, и в свежем виде - с хлебом, запеканками, мороженым, голубикой). 

Пекарня “Булка” и полезные булочки

В ящике меня ждали 2 вида булочек - овсяная и кукурузная, обе приготовлены с использованием органических и домашних продуктов. Срок хранения - 48 часов, поэтому кушать нужно было сразу же. Я воспользовалась рекомендациями ребят - и устроила чаепитие со свежими булочками, невероятным лимонным курдом и пряным медом, речь о которых шла выше.

Красивый мешочек с гималайской солью от “Hamon Baby”

image

Тут скажу, что около двух месяцев назад перешла на эту соль, поэтому пополнению запасов была совсем не против). Про полезные свойства и причины для того, чтоб задуматься об ее более частом использовании, отлично написано в прилагающейся к ящику брошюре.

Так что цитирую: 

1) “очищает организм от шлаков;

2) способствует регенерации клеток и омоложению всего организма;

3) не задерживает воду в тканях, если применяется в нормальных дозах;

4) улучшает иркуляцию крови и лимфы;

5) стимулирует аппетит!”

а еще приятного розового цвета, что тоже неспроста). 

Баганы - осетинское пиво от “Зарины”

Священный осетинский напиток, приготовленный на равном количестве ячменного и пшеничного зерна. Хранить такое пиво можно всего 5 дней, и то лучше выпить сразу по получению ящика. Этот продукт достался друзьям - поэтому его оценить не смогу, но им кажется было вкусно. 

В целом эта конкретная коробка вызывает во мне пряные, злаковые, немного осенние образы. Но суммируя все выше сказанное, могу сказать, что ящик Местной Еды - это очень много приятных эмоций и вкусовых радостей. И вот такая открыточка ждала меня внутри, что еще больше создало атмосферу праздника, моего личного праздника). Спасибо!)

image

Просто, быстро, вкусно: сливовый крамбл

image

Крамбл (от слов “ломать”, “крошить”) - это классический английский десерт, способов приготовления которого есть много, но результат всегда один. Сочные, кисленькие ягоды-фрукты вместе с хрустящими, сладкими крошками, запекаясь, становятся идеальной парой. Не забывая дополнять, они в то же время отлично поддеркивают разность друг друга, тем самым создавая самый правильный тандем.

Оставляя лирику - что-то понесло), - скажу, что десерт мне очень нравится, а готовить его и легко, и быстро, что так важно летом, когда столько всего хочется успеть. А еще лучше он становится с шариком ванильного мороженого. Но тут и удивляться нечему).      

Ингредиенты:

120 г сливочного масла (можно взять подсолнечное или оливковое),150 г муки (дополняя растительное масло, возьмем цельнозерновую муку), 100 г коричневого сахара, 250 г овсяных хлопьев, 600 г кисленьких слив, корица, по вкусу - звездочки бадьяна, сок апельсина, ваниль или немного других фруктов-ягод к сливам.

Приготовление

1. Включите духовку и оставьте разогреваться до 200 градусов. Подготовьте даропрочную форму, смазав ее сливочным маслом. Для вкуса можно немного присыпать какао). 

2. Помойте сливы и порежьте их а среднего размера дольки. В миске руками перемешайте сливы с корицей, третью сахара, возможно - соком апельсина, другими ягодами или дробленными орешками. После - выложите их на дно формы.

3. Теперь займемся крошкой. В миске соедините оставшийся сахара, овсяные хлопья, сливочное масло и муку, после чего все хорошенько помните - пока масса не приобретет необходимую нам консистенцию крошки. Как будет готово, выложите ее сверху на сливы, совсем немного утрамбуйте. Отправьте в духовку, пеките 5-7 минут, после чего убавьте огонь до 160-170 градусов. После запекайте еще около 20-25 минут - пока не появится золотистая корочка). 

В этом рецепте плоды перед запеканием на подвергаются тепловой обработке, хотя их можно предварительно карамелизировать с ложкой сливочного масла и остальными ингредиентами (сахар, корица, сок апельсина и т.д.). Но нам больше нравится, когда сливы свеженькие!)

Подавайте горячим, накладывая крамбл ложкой. 

Приятного сливового аппетита! Ой, не забудьте про мороженое). 

Сладкая фриттата со сливами и персиками

Еще осенью я знакомила вас с несколькими рецептами фриттаты - очень вкусным вариантом того, что можно приготовить из яиц. Кстати, вот и сам  пост. А сегодня, когда мне на завтрак захотелось чего-то особенного, я вспомнила о ней - нежной, воздушной и, на этот раз, сладкой. С карамелизированными персиками и сливами, ведь нельзя же не использовать то, чем именно сейчас богата природа.

Ингредиенты: 4 яйца, 3-4 ст.л. муки, 4 ст.л. сахара, 150-200 мл молока, корица, 2 ст.л. сливочного масла, персики, сливы. 

1. Отделите желтки от белков. Первые соедините с молоком. просеянной мукой, 2 ст.л. сахара и щепоткой соли. Хорошенько взбейте венчиком. 

2. Порежьте фрукты на среднего размера дольки. Разогрейте сковороду, налейте немного подсолнечного масла и всыпьте оставшиеся 2 ст.л. сахара. Если скворода разогрета, то огонь должен быть маленьким. Через минутку добавьте сливочное масло, орицу и сами фруккты. Иногда нежно перемешивайте деревянной лопаткой. Готовьте около 3-4 минут. 

3. Пока наши фрукты карамелизируются, взбейте белки до появления пены и введите из в тесто. Еще раз перемешайте.

4. Возьмите либо еще одну сковороду, либо форму для выпечки. Первую разогрейте, вторую - смажьте маслом. Если будете фриттату жарить, то вылейте смесь на сковороду, утопите в ней фрукты и готовьте на среднем огне до образования корочки у нижней стороны. Как только она появится, переверните фриттату и жарьте еще 3 минутки. Если решили запекать, то вам хватит 10-15 минут при 170 градусах.   

Вуаля, наш летний завтрак готов!)

В запеченную фриттату, кстати, можно добавить рикотту - еще до выпекания, будет отлично). 

Приятного аппетита!

Аноним сказал: Подскажи пожалуйста блюда с фунчозой??? Салат, а может быть что-то еще. Первый раз купила подобное и не знаю как правильно приготовить. Заранее спасибо!

Привет! Спасибо большое за вопрос) лапшу варить не надо - только заваривать кипятком в течение 5-7 минут. Так как сама она в большинстве случаем прописывается Корее, то блюдо возьмем корейское - в котелке или глубокой сковороде туши с соевым соусом, лимонным соком и чесноком порезанные ломтиками сладкие перцы, курицу, морковь и свежие огурцы (бросай смело). Туда же соль, перец, немного корицы и водички. Когда приготовится (до 25 минут), смешай с промвтой лапшой и тонкими ломтиками свежего огурца, посыпь кунжутом и сразу кушай. Вот, надеюсь, понравится!)